Gestoomde zeeduivel, brandade, groene asperges en spinazie

Vandaag bereiden we dit heerlijke zeeduivel recept van tweesterrenchef Filip Claeys. Met een visser als grootvader, heeft hij een grote voorliefde voor visgerechten en dan vooral de minder bekende soorten Noordzeevis. Een aanrader om thuis eens iets verrassend op tafel te toveren!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Gestoomde zeeduivel, brandade, groene asperges en spinazie

Zeeduivels	4
Ui	1
Knolselder	1/4
Aardappelen	4
Kippenfond	500 g
Groene asperges	8
Spinazie	8 blaadjes
Citroen	1
Look	1/2 teentje
Tuinkruiden
Peper
Zout
Maïsolie

Gestoomde zeeduivel, brandade, groene asperges en spinazie

Bereiding

Verwijder de vliezen en het vel van de zeeduivel. Haal de filets van de graat, kruid met peper en zout. Stoom 4 minuten in de oven op 100°C. Werk af met citroensap.
Schil de aardappelen. Snijd de aardappelen, ui en knolselder in brunoise en stoof aan in de pan. Voeg de helft van de filets van de zeeduivel toe, bevochtig met de fond en laat 20 minuten inkoken. Plet alles tot een smeuïge brandade en werk af met peper en zout.
Was de asperges, snijd ze in gelijke stukken en kruid met peper en zout. Bak in wat maïsolie met een mespuntje look tot ze beetgaar zijn.
Was de spinazie onder koud stromend water en dep droog. Bak kort (10 seconden) op de plancha. Kruid met peper en zout.
Plaats het stukje zeeduivel onderaan het bord. Plaats er wat brandade naast. Schik er de asperges mooi op en werk af met de gebakken spinazie en tuinkruiden.