Goudgeurige gamba's

Maleisië wordt vaak vergeten wanneer we het hebben over de Aziatische keuken, maar daar brengt Mandy Yin met haar kookboek Sambal Shiok verandering in. Als er één ding is waar we zeker van zijn, is dat je van deze Maleisische gamba's onmogelijk genoeg zal krijgen.©Sambal Shiok - Mandy Yin - Good Cook €27,50

Ingrediënten

Voor 4 personen

Goudgeurige gamba's

Gamba's	500 g
Knoflookpoeder	1 el
Gedroogde garnalen, geweekt in 100 ml water	2 el
Olie	100 ml
Suiker
Verse curryblaadjes	2 el
Verse gemberwortel	2,5 cm
Rawits	4
Knoflook	4 teentjes
Ui	100 g
Gelebonensaus	1 el
Oestersaus	1 el
Lichte sojasaus	1 el
Donkere basterdsuiker	2 el
Zwarte peper	1 tl

Goudgeurige gamba's

Bereiding

Bestrooi de gamba's met het knoflookpoeder en laat 30 minuten marineren. Pureer de geweekte gedroogde garnalen met 50 ml olie tot een pasta en schep in een kleine kom. Maal alle ingrediënten voor de specerijenpasta tot een fijne puree.

Verhit 50 ml olie in een wok op hoog vuur tot de olie rookt. Roerbak de gamba's 2 minuten, tot ze net gaar zijn. Schep in een bakje of op een bord.

Zet het vuur lager en roerbak de garnalen-oliepasta 1 minuut, tot het aroma vrijkomt. Voeg dan de specerijenpasta en de ingrediënten voor de saus toe. Roerbak 2 minuten, tot de olie zich scheidt. Breng indien nodig op smaak met zout en/of suiker.

Voeg tot slot de gamba's weer toe aan de wok. Roer door en serveer direct.