Grijze noordzeegarnaal met witte asperges en roomse kervel

Familiebedrijf en kruidenkwekerij Kruiden Claus is voor vele chefs een bekende naam. Derde en vierde generatie kruidenkwekers, Christian en Lode Claus delen in Kruiden, kweken, koken hun kennis over verschillende keukenkruiden. Chef Michiel Van Colenberghe maakt er vervolgens heerlijke kruidige gerechten mee. Zo ook deze grijze noordzeegarnalen met witte asperges en roomse kervel. ©Kruiden, kweken, koken - Lannoo - €24,99

Ingrediënten

Voor 4 personen

Grijze noordzeegarnaal met witte asperges en roomse kervel

Kruiden	150-200 g
Olie (duivenpit, mais, zonnebloem)	1 l
Witte asperges	12
Roomse kervel	handvol
Olijfolie
Sjalot
Zwarte peper
Fleur de sel
Gepelde grijze garnalen	300 g
Sjalot, fijngesnipperd

Grijze noordzeegarnaal met witte asperges en roomse kervel

Bereiding

Kruidenolie

Kook de kruiden kort en laat ze onmiddellijk afkoelen in ijswater. Knijp de kruiden goed uit en mix ze 10 min in een blender met de 1 l olie.

Noordzeegarnaal met witte asperges

Schil de asperges en kook ze beetgaar in kokend gezouten water. Laat afkoelen onder koud stromend water of in ijswater. Snijd de helft van de asperges in fijne blokjes en meng met fijngesneden kervel, peper en zout, olijfolie en fijngesneden sjalot. Snijd de andere asperges in de helft en gril ze op de BBQ of in een grillpan en kruid af met peper en zout. Dresseer op een bord en werk af met de grijze garnalen, de kruidenolie en enkele takjes roomse kervel. Serveer er eventueel enkele sneden zuurdesembrood bij.