Halveer vier stronken witlof in de lengte. Leg ze met de snijkant naar boven in een kom en bestrooi rijkelijk met grof zeezout. Leg een bord of ander gewicht op het witlof en laat 4 uur rusten. Spoel onder koud stromend water. Knijp overtollig vocht er voorzichtig uit. Laat 15 minuten drogen op een schone keukenhanddoek. 

Mix de chilipeper met de koriander, de munt, de peterselie, de appel, de gember en de rietsuiker in de blender tot een gladde pasta. Bestrijk het witlof met een beetje knoflookolie. Gril 2 minuten aan elke kant op de barbecue of in een grillpan. 

Rasp de schil van één citroen. Snijd de tweede citroen en de limoen in tweeën en gril ze met de snijkant naar beneden. Haal het witlof van het rooster of uit de pan en smeer het volledig in met de kimchipasta. Leg ze op een schaal met de gegrilde ctroen- en limoenhelften. Snijd het resterende witlof in de lengte in tweeën. Verdeel er ook wat kimchipasta over.

Werk af met extra knoflookolie, citroenzeste, peper uit de molen en fleur de sel. Knijp wat citroensap en/of limoensap over het witlof.