Groentetajine met gekonfijte ui

Een Radiant Table vol lekkers? Dat krijg je wanneer je recepten klaarmaakt uit het plantaardige kookboek van Morgane Van Marcke. Deze groentetajine met gekonfijte ui zet je bijvoorbeeld heel graag op tafel neer. Smakelijk!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Groentetajine met gekonfijte ui

Raap	1
Zeezout	snufje
Kokosbloesemsuiker	1 el
Water	80 ml
Rozijnen	5 el
Witte uien	2
Laurierblad	1
Harissa	1 tl
Passata	4 el
Groentebouillon	300 ml
Teentjes look	2
Courgette	1
Wortelen	2
Aardappelen	2
Gerookte-paprikapoeder	1/2 tl
Kurkuma	1/2 tl
Koriander	1/2 tl
Kaneel	1/2 tl
Komijn	1/2 tl

Groentetajine met gekonfijte ui

Bereiding

Bruin de ui en de look in een beetje olie op een matig vuur.

Voeg de specerijen en de groenten toe en bak 3 min.

Voeg de groentebouillon, de passata, de harissa en het laurierblad toe en breng aan de kook. Laat op een laag vuur 20-25 min sudderen met het deksel op de pot of tot de groenten zacht zijn.

Bereid de gekonfijte ui in een middelgrote pan: stoof de ui in een el olie glazig. Voeg de rozijnen, het water, de suiker en de kaneel toe en laat onder deksel 25 min zweten op een laag vuur. Roer af en toe. Voeg wat water toe als de gekonfijte ui te droog wordt. Werk af met een snuifje zout.

Leg wat couscous op je bord, schik hierover de tajine en werk af met een paar el gekonfijte ui.