Haas met schorseneer, een mousseline van pompoen, dooierzwam en een wildsaus met chocolade

Haas met schorseneer, een mousseline van pompoen, dooierzwam en een wildsaus met chocolade: meer op en top Belgisch dan dit wordt het niet. Heerlijk!

Ingrediënten

Voor 5 personen

Haas met schorseneer, een mousseline van pompoen, dooierzwam en een wildsaus met chocolade

Phase with Natural Butter Flavour	5 ml
Ajuin	60 g
Knorr Primerba Tijm	1 g
Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers	5 g
Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook	1,25 g
Bruine cassonade	20 g
Xeres azijn	50 ml
Rode wijn	125 ml
Knorr Professional Wildfond	250 ml
Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux	12,5 g
Pure chocolade	7,5 g

Haas met schorseneer, een mousseline van pompoen, dooierzwam en een wildsaus met chocolade

Bereiding

Verhit de Phase with NaturalButter Flavour en stoof er de ajuin met de Knorr Primerba Tijm, de Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook en de Knorr Professional Specerijenpuree 3 Pepers in aan.

Voeg de bruine cassonade toe en laat deze karameliseren. Blus met de xeresazijn en de rode wijn. Laat het geheel tot 75% inkoken.

Voeg de Knorr Professional Wildfond vloeibaar toe en laat deze 5 minuten zachtjes doorkoken. Bind met de Knorr Fonds de Cuisine Bruine Roux.

Werk af met de pure chocolade