Hamburger met champignons, spiegelei en rode bietensaus

Dit recept is simpel en perfect voor een doordeweekse dag: zelfgemaakte hamburgers met gebakken champignons, rode bietensaus en spiegelei.

Voor 4 personen

Voeg de voorgekookte bieten, een goede scheut olijfolie, zout en paper samen tot één gladde massa.
Bak de champignons bruin. Leg ze in een apart kommetje en dek af zodat ze warm blijven.
Verdeel het gehakt in ballen van ongeveer 150 g en duw ze plat tot hamburgers. Zet een braadpan op een hoog vuur. Smelt een klontje boter. Bak de hamburgers aan beide kanten tot ze voldoende doorbakken zijn.
Bak vier spiegeleieren door op een hoog vuur wat boter te smelten en de eieren één voor één in de pan open te breken. Verdeel met een spatel de pan in vier zodat je vier gelijke spiegeleieren bekomt.
Beleg de broodjes eerst met een laagje rode bietensaus en dan enkele uiringen. Voeg de burgers, de champignons en kiemgroenten toe en werk tenslotte af met de spiegeleitjes. Serveer meteen.