Hartige pannenkoeken met burrata en zongedroogde tomaten

Ook zon fan van pannenkoeken? Maak dan eens deze hartige variant met burrata en zongedroogde tomaatjes.

Voor 4 personen

Meng de bloem samen met de eieren en de melk in een kom. Voeg peper en zout toe en mix tot een glad beslag.
Scheur de burrata en prosciutto in stukjes, hak de zongedroogde tomaten grof en snijd de rode ui in halve ringetjes. Was de rucola en rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan zonder vetstof.
Vet een pan in met boter of olie en giet er een soeplepel van het beslag in. Laat uitvloeien en bak 2 min per kant. Herhaal deze stap tot het beslag op is.
Serveer op een bord en beleg met de burrata, zongedroogde tomaatjes, rode ui, pijnboompitten, rucola, enkele blaadjes basilicum, prosciutto en een swirl van balsamico.