Hash browns met mierikswortel

Hash browns (aardappelkoekjes) worden in Amerika traditioneel gegeten voor het ontbijt, maar doen het ook prima als bijgerecht voor bij het diner.

Voor 4 personen

Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Pers er zoveel mogelijk vocht uit, en leg de geraspte aardappelen in een mengkom. Voeg de mierikswortel toe en breng het geheel royaal op smaak met zout en peper.
Bedek de bodem van een grote anti-kleefan met een laag olie en verwarm op middelhoog vuur. Schep een beetje van het aardappelmengsel in de pan en druk tot een ronde vorm van ongeveer 1 cm dik. Doe zo verder met de resterende aardappelen. Bak in delen zodat de aardappelen elkaar niet raken. Bak ze 3 tot 5 min goudbruin en draai ze dan om. Bak de andere kant ook goudbruin.
Meng ondertussen het spek en de lente-ui met de azijn en serveer samen met de hash browns.