Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een bakvorm van ongeveer 20x30 cm in met wat gesmolten boter. Leg een vel filodeeg in de bakvorm en bestrijk het met gesmolten boter. Herhaal het proces totdat je ongeveer 6 tot 8 lagen hebt.

Meng de fijngehakte pistachenoten, suiker en kaneel in een kom. Strooi een gelijkmatige laag van het notenmengsel over het filodeeg. Leg weer een laag filodeeg over het notenmengsel en bestrijk met boter. Herhaal het proces tot je weer 6 tot 8 lagen hebt.

Blijf de lagen afwisselen tot alle filodeeg en het notenmengsel op zijn. Eindig met een laag filodeeg en bestrijk de bovenkant royaal met gesmolten boter. Snijd de baklava in driehoeken of ruiten voordat je 'm in de oven zet.

Bak de baklava 45 tot 50 min in de voorverwarmde oven, of totdat de bovenkant goudbruin en knapperig is.

Terwijl de baklava bakt, maak je de siroop. Breng suiker, water, citroensap en honing aan de kook in een pan. Laat 10 min zachtjes koken totdat het iets is ingedikt. Laat afkoelen.

Haal de baklava uit de oven en giet de afgekoelde siroop er gelijkmatig over. Laat de baklava volledig afkoelen zodat de siroop wordt opgenomen.

Klop de slagroom met poedersuiker en vanille-extract tot zachte pieken.

Snijd de afgekoelde baklava opnieuw langs de eerder gesneden lijnen. Leg een stuk op elk bord en schep een flinke lepel slagroom ernaast of erop. Garneer met extra gehakte pistachenoten en pistachepoeder voor een mooie presentatie.