Dep het hertenvlees zorgvuldig droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees gelijkmatig met zout, peper en een dunne laag bloem. Verhit twee eetlepels boter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak het vlees in porties rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet het apart. Snijd de sjalotten en knoflook fijn. Snijd de wortel en bleekselderij in kleine blokjes. Voeg de gesneden sjalotten en knoflook samen met de blokjes wortel en bleekselderij toe aan de pan. Bak de groenten op laag vuur gedurende 5 min. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 min. mee. Blus af met de rode wijn en laat deze 2 tot 3 min. inkoken. Voeg het gebakken hertenvlees weer toe aan de pan en giet de wildfond erbij. Voeg de laurierblaadjes, tijm en gekneusde jeneverbessen toe. Breng het geheel aan de kook, draai daarna het vuur laag en laat de ragout met het deksel schuin op de pan circa 2,5 tot 3 u. zachtjes stoven. Roer af en toe door. Kook ondertussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng de pasta met een eetlepel boter. Schep de hertenragout in diepe borden, naast of over de pappardelle. Garneer met verse tuinkers en serveer direct.