Huli huli chicken

Huli is het Hawaïaanse woord voor draaien of omkeren en het verraadt al meteen dat dit tropische gerecht het beste bereid kan worden aan een draaispit of rotisserie. Nu heeft niet iedereen dit accessoire In huis, dus geeft BBQ-lover Jord Althuizen je ook een indirecte BBQ-methode. Let op wanneer je de ingekookte marinade op het einde over de kip kwast: doe dit niet te vroeg, want dan ligt aanbranden op de loer. En waarom coquelets in plaats van grote kippen? Dit kleinere haantje is sneller klaar en ligt dus eerder op je bord. © Smokey Goodness BBQ Snack Attack - Jord Althuizen - Kosmos Uitgevers - € 24,99

Ingrediënten

Voor 2 personen

Huli huli chicken

Knoflook	12 tenen
Gember	100 g
Madame-jeanettepeper	1
Honing	160 g
Ananassap	120 ml
Ketchup	120 g
Sojasaus	120 ml
Zout
Peper
Zonnebloemolie	1 el
Ananas	1/2
Coquelets	4
Bieslook	4 el

Huli huli chicken

Bereiding

Meng voor de marinade alle ingrediënten in een kom. Verhit de zonnebloemolie in een kleine skillet of koekenpan en fruit de ananasblokjes zacht aan. Voeg hier 1/5 deel van de marinade aan toe en kook kort tot het stroperig wordt. Zet opzij en laat afkoelen.

Rotiseriemethode

Doe de coquelets in een grote zak en voeg hier de resterende marinade aan toe. Sluit de zak (knijp de lucht er zoveel mogelijk uit) en verdeel de marinade goed over de haantjes. Laat in de koeling circa 3 u marineren. Bereid een BBQ voor op direct vuur met een draaiend rotisseriespit en verhit deze tot een temperatuur van 165 °C is bereikt ter hoogte van het spit. Haal de haantjes uit de marinade (bewaar deze) en rijg aan het spit. Gaar de haantjes al draaiend in circa 30 min tot de haantjes een kerntemperatuur hebben bereikt van minimaal 72 °C in het dijbeen. Kook terwijl de coquelets garen de gebruikte marinade in een kleine pan op laag vuur in tot deze stroperig begint te worden. Gebruik de gereduceerde marinade om de haantjes in de laatste min extra in te kwasten. Haal de haantjes van het spit, serveer met de ananaschutney en garneer met wat bieslook.

Indirecte methode

Verwijder met een gevogelteschaar of koksmes de ruggengraat uit de coquelets en vouw ze open. Doe de haantjes in een grote zak en voeg hier de resterende marinade aan toe. Sluit de zak (knijp de lucht er zoveel mogelijk uit) en verdeel de marinade goed over de haantjes. Laat in de koeling circa 3 u marineren. Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit deze tot een temperatuur van 170 °C is bereikt. Haal de haantjes uit de marinade (bewaar deze), leg op het rooster en gaar deze in circa 45 min tot de haantjes een kerntemperatuur hebben bereikt van minimaal 72 °C in het dijbeen. Kook terwijl de coquelets garen de gebruikte marinade in een kleine pan op laag vuur in tot deze stroperig begint te worden. Gebruik de gereduceerde marinade om de haantjes in de laatste min extra in te kwasten. Haal de haantjes van de BBQ, serveer met de ananaschutney en garneer met wat bieslook.