Maak pekelwater door het zout en de suiker met de kruiden en specerijen te laten koken in 2 l water. Laat afkoelen. Voeg het rauwe vlees aan het pekelwater toe en zet 24 u gekoeld weg. Haal het vlees uit het pekelwater en spoel het af. Zet het vlees op met de kippenbouillon en laat zachtjes koken tot het vlees uit elkaar valt. Zeef het vlees uit de bouillon en zet zowel het vlees als de bouillon weg in de koelkast tot ze afgekoeld zijn. Schep het vet van de bouillon af en doe in een keukenmachine. Voeg het vlees toe en draai tot een smeerbare massa ontstaat. Serveer met geroosterd brood en cornichons en/of verse kappertjes.