Kruid de drumsticks met peper & zout. Kleur ze rondom in arachideolie. Neem ze uit de pan en zet ze even opzij. Bak in dezelfde pan de chorizo met knoflook, chili en fijngesneden ui. Kruid met allspice en paprikapoeder, laat even meebakken. Blus met bouillon. Snijd de tomaten en paprika in stukjes en voeg ze samen met de rijst toe. Roer even en laat koken. Verlaag het vuur zodra de bouillon kookt, kruid bij indien nodig. Roer alles nog eens goed door elkaar en leg de drumsticks erop. Dek af met een deksel en laat 20 min sudderen. Niet meer roeren. Leg er na 20 min de zoetwatergarnalen op en laat nog 5 min verder sudderen. Werk af met de fijngesneden lente-ui.

Spoel en snijd de tomaten in schijven voor de tomatensalade. Snijd de ui in fijne ringen. Meng de tomaten en de ui met de overige ingrediënten.