1. Neem twee mengkommen en splits de eieren. Mix in de kom met de eidooiers de suiker, vanillesuiker, bloem en melk tot een egaal mengsel.
2. Klop in de tweede mengkom het eiwit met een snuifje zout tot stijve pieken. Nu is het tijd om beide mengsels samen te voegen. Het is belangrijk dat alles zo luchtig mogelijk blijft. Voeg daarom eerst een klein beetje opgeklopt eiwit toe aan het eiermengsel. Dat heet familie maken. Nu is het tijd om de rest van het eiwit toe te voegen. Spatel alles rustig door en voeg op het laatste moment de gewelde rozijnen toe. 
3. Zet een pan op een laag vuurtje en smelt hierin een klontje bakboter. Voeg de helft van het beslag toe en laat dit rustig garen. Draai na 5 tot 7 min de pannenkoek om. Dit doe je door deze in vier pizzapunten te verdelen. Draai de kwarten om, zodat ook de andere kant kan bakken. Is alles gaar? Snij dan de pannenkoek met een spatel in stukjes. Bak nog 1 min door en zet daarna apart. Herhaal met de rest van het beslag.
4. Heb je zin in Kaiserschmarrn met een krokant korstje? Voeg dan 3 el suiker toe aan de koekenpan en laat karameliseren. Doe de Kaiserschmarrn terug in de pan en meng goed.
5. Serveer de Kaiserschmarrn in een grote schaal en voeg eventueel (zelfgemaakte) appelmoes of jam toe, overstrooi met poedersuiker.

Geen fan van rozijnen? Laat ze dan lekker weg.