Bestrooi het vlees met bloem, zout en peper. Bak de helft in 2 el zonnebloemolie in  de stoofpan rondom bruin en haal na een paar min uit de pan. Herhaal dit met de rest van het vlees. Voeg wortel, ui en de helft van de dille toe en breng op smaak met nootmuskaat. Voeg de warme bouillon toe, breng tegen de kook aan en laat 90 min stoven. Controleer de garing en geef de ragout anders nog een halfuurtje extra. Passeer de ragout door een vergiet en houd het vlees apart. Voeg room aan de saus toe en breng weer tegen de kook aan. Laat inkoken tot de helft, voeg het vlees en de rest van de dille toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer de kalfsragout direct of laat hem afkoelen. Verwarm later zachtjes op het vuur of 20 min in een op 180 °C voorverwarmde oven.