Kalfsschenkel met pils, abrikoos en rozemarijn

Dit gerecht van kalfsschenkel in een rijke groentesaus is een klassieker met een twist. Maak je vlees extra lekker met pils, abrikoos en rozemarijn.

Voor 4 personen

Wentel het vlees door de bloem en bestrooi met zout. Smelt de boter in een stoofpan. Bak het vlees aan beide kanten bruin. Neem het vlees uit de pan.
Bak vervolgens in het bakvet de uiringen voor ongeveer 4 min. Leg het vlees bij de uien. Schenk het bier langs de rand in de pan. Voeg fond, abrikozen, kruidnagel, kandijkoek en rozemarijn toe. Breng het geheel aan de kook. Zorg dat het vlees volledig bedekt is, dus gebruik geen grote pan.
Zet de pan in oven en braiseer de kalfsschenkels in zacht en gaar. Reken een gaartijd van minimum anderhalf uur, voordat het vlees klaar is. Keer het vlees tijdens het braiseren zo nu en dan. Het vlees moet van het bot afvallen en boterzacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Verwijder takjes rozemarijn en kruidnagels en schep de stoofsaus over het vlees. Lekker met smeuïge aardappelpuree met een flinke klont zoute boter erdoor.