Kerremelksmeus

Sommige oer-Vlaamse klassiekers gaan al generaties lang mee. Tatjespap, ook gekend als smeus of kerremelkpap, staat gegarandeerd in grootmoeders receptenboek. De basisingrediënten zijn puree, garnalen en karnemelk, maar zoals echte goede chef heeft Kobe Desramaults zijn eigen, iets luchtigere versie van het gerecht.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Kerremelksmeus

Bintjes aardappel	500 g
Karnemelk	1 l
Boter	150 g
Keiemse witte kaas	200 g
Eidooiers	4
Wittewijnazijn	dl
Zout	snufje
Garnalen	400 g

Kerremelksmeus

Bereiding

Bintjes onderzetten in karnemelk en koken tot gaar. Aardappelen warm in blender. Kookvocht toevoegen en mixen. Glad mixen, boter en kaas toevoegen. Afsmaken met zout en azijn. Door een fijne zeef passeren.
In slagroomspuit (type espumafles) doen en gas toevoegen. Warm houden.
Eidooier in diep bord leggen. De warme smeus erover spuiten zodat de eierdooier heel lichtjes wat verder gaart. Oostendse garnalen toevoegen bovenop.
Eventueel afwerken met verse kruiden.