Verwarm de oven voor op 180°C. vet een ovenschaal lichtjes in met olie. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Hak de ui en knoflook fijn. Bak tot ze zacht en lichtbruin zijn. Snijd de kip in blokjes en bak ze mee. Breng op smaak met peper en zout. Hak de amandelen grof en voeg ze ook toe aan de pan. Giet de room in de pan en roer goed door. Laat het geheel ongeveer 5 min. sudderen. Verdeel het kip-amandelmengsel over de bodem van de ingevette ovenschaal. Leg de cheddar er gelijkmatig over. Bedek alles met een laagje aardappelchips. Bak de ovenschotel gedurende 20 min. in de voorverwarmde oven. Haal de ovenschotel uit de oven en garneer met verse peterselie voor extra kleur.