Verwarm de oven voor op 200°C.

Start met de bereiding van de visveloutésaus. Maak een roux met 20 g van de boter en de bloem. Laat die op een zacht vuurtje verhitten tot je koekjes ruikt en laat deze daarna afkoelen. Breng de visfumet aan de kook en voeg er de afgekoelde roux al roerend aan toe. Laat het voor enkele minuten verder binden op een laag vuur, terwijl je blijft roeren. Haal de velouté van het vuur en zet opzij.

Versnipper de sjalot en stoof ze lichtjes aan in een klontje boter. Bevochtig met de wijn en laat inkoken tot de helf van de wijn verdampt is. Voeg er de veloutésaus aan toe en breng al roerend aan de kook. Als de saus kookt voeg je er de room aan toe en breng je het nog even op een laag vuur tot aan het kook. Kruid af met peper en zout en voeg wat citroensap en verse peterselie toe.

Snijd de kreeft in stukjes van ongeveer 1cm en meng er wat van de veloutésaus onder zodat ze voldoende omwikkeld zijn door de saus, zonder erin te verdrinken. De rest gebruiken we om achteraf de kip op het bord nog van een laagje saus te voorzien. Vlinder de kip door de filets zoals een broodje open te snijden, maar laat de twee helften zeker nog aan elkaar. Leg wat van de kreeft over de gehele lengte van de gevlinderde filet en rol deze op. Bind de filet eventueel samen met wat keukentouw om de vorm te vorm te behouden. Kruid de rollades met peper en zout. 

Verhit de olie in een pan en bak de kiprollades aan tot ze goudbruin zijn. Haal ze van het vuur en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de kipfilets in de oven voor 8 tot 10 min tot de interne temperatuur 70°C bedraagt. Haal de kiprollades uit de oven, snijd ze eventueel in schijfjes en overgiet ze met de heerlijke visveloutésaus. Serveer zo snel mogelijk. 

Serveertip: Stoof enkele jonge worteltjes aan met wat boter, tijm en een snufje suiker en serveer deze in hun geheel naast de gevulde kipfilets.