Kook de kipfilets ongeveer 15 min. in gezouten water. Laat afkoelen en snijd in reepjes. Snijd de paprika, komkommer en selderij in gelijkmatige blokjes. Halveer en ontpit de zwarte olijven en druiven. Meng in een grote kom de kip, paprika, komkommer, selderij, zwarte olijven en druiven. Voeg de mayonaise en het citroensap toe en meng goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de croissantbroodjes doormidden. Leg op elke onderste helft een blad sla. Verdeel de kipsalade over de sla. Plaats de bovenste helft van de croissant op de kipsalade. Serveer de croissantbroodjes met een portie aardappelchips aan de zijkant.