Koningszwam met Oosterse bouillon

Een sobere aanpak kan ook succesvol zijn. Net zoals Ron Blaauw en zijn chef Arne Dijkstra in Ron Gastrobar tonen. Met culinaire verwennerij op een innemende, ontspannende locatie maakt deze luxebrasserie makkelijk het verschil. Van aperitiefbites tot veggie en vegangerechten - van bloemkool tot zeegroenten, met een aparte rubriek voor vis en vlees. Dit restaurant weerspiegelt een aparte vibe. Net zoals deze koningszwam met Oosterse bouillon.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Koningszwam met Oosterse bouillon

Koningszwammen	8
Gember	25 g
Gefrituurde knoflook	20 g
Chiliolie	30 g
Tonkatsu	20 g
Bosui	275 g
Sojaolie	450 g
Shaoxing rijstwijn	50 g
Chinkiang rijstazijn	40 g
Paddenstoelen sojasaus	125 g
Water	210 g
Palmsuiker	10 g
Knoflook	7 g

Koningszwam met Oosterse bouillon

Bereiding

Voor de koningszwammen

Snijd de koningszwammen door de helft in de lengte en gaar ze op de barbecue. Bestrooi ze met 25 g fijngesneden bosui en gember. Verhit in een pannetje 50 g sojaolie tot het bijna begint te walmen. Giet de olie over de koningszwammen. Smeer deze daarna in met de tonkatsu. Bestrooi tenslotte met de gefrituurde knoflook en chiliolie.

Voor de olie van bosui

Blend 250 g bosui samen met 400 g sojaolie gedurende 5 min. Draai glad en zeef.

Voor de Oosterse bouillon

Breng de shaoxing rijstwijn, chinkiang rijstazijn, paddenstoelen sojasaus, water, palmsuiker en knoflook aan de kook. Zeef het geheel tot een bouillon.

Voor de afwerking

Schik de koningszwammen naast elkaar in een bord. Giet er de Oosterse bouillon en olie van bosui over.