Ravioli

1. Schil koolrabi. Snij middendoor. Maak gebruik van een schaaf om 8 hele dunne ronde schijfjes (zo groot als mogelijk) te maken van 1 mm dik. Deze ravioli’s plonsen we één voor één voor 30 sec in kokend water met wat zeezout, uithalen met schuimspa en afkoelen in koud water.

Tartaar

1. Snij het overschot van koolrabi, de sjalot en 200 gram bloemkool tot een tartaar.
2. Stoof aan in wat koolzaadolie tot ze krokant gaar zijn. Kruid met zeezout en peper. Vul elke ravioli met warme tartaar en plaats op een groot bord. Plaats deze nu kort in de microwave om wat terug op te warmen.

Garnituren & afwerking

1. Snij hazelnootjes fijn. Snij van de overige paarse bloemkool rauwe plakjes.
2. Plaats op elk warm bord 2 warme ravioli’s. Lepel er een schep warme légumaise op in het midden.
3. Verdeel de hazelnoot en crispy bloemkool over. Besprenkel alles met wat arganolie en plaats enkele Jasmine blossom bloemetjes op de bereiding.