Voor de quinoa

Doe de quinoa in een kookpot en schenk er de bouillon en citroentijm bij. Breng de zaadjes aan de kook op een zacht vuur. Respecteer de gaartijd die op de verpakking vermeld staat. Laat even afkoelen en doe er daarna de feta en de umanibonen bij. Kook ze even op. Doe er vervolgens de salsa van tomaat bij en kruid af met peper en zout.

Voor de salsa van tomaat

Rasp de schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de sjalot fijn en pers de knoflook. Meng in een kommetje het sap met de geraspte schil. Roer de sjalotten en knoflook erdoor en marineer dit 5 min. Halveer de tomaten en schep de zaadjes eruit. Snijd de tomaten in kleine blokjes. Snijd de basilicum fijn. Roer de olijfolie door de sjalotten. Schep de tomaat en basilicum erdoor en breng op smaak met de chilipeper en eventueel zout. Laat de smaken ongeveer 30 min intrekken.  

Voor de koolvis en chorizo

Bak de koolvis in veel boter en kruid met peper en zout. Snijd de chorizo met een snijmachine in dunne plakjes.