Kop, oester, vanille en kaviaar

Er zijn weinig chefs die in hun leven zo’n impact hebben gehad op Belgische thuiskoks als Piet Huysentruyt. Met zijn biografie Piet ongezouten en het biografisch kookboek Piet gepeperd, geeft hij een nooit eerder geziene kijk in zijn leven. Zowel op persoonlijk als op culinair vlak. Piet Huysentruyt leren kennen, dat doe je immers best in je keuken. Het recept van Piet: Kop, oester, vanille en kaviaar kan je nu thuis klaarmaken. 

Ingrediƫnten

Voor 4 personen

Kop, oester, vanille en kaviaar

Aardappel1
Gekookt kopvlees200 g
Boter
Vanillestok, merg1/2
Oesters, Gillardeau of Zeeuwse platte 5/04
Kaviaar1 el
Zure room4 el
Wittewijnazijn1 el
Zilverzuring
Venkelbloempjes
Gemarineerde mosterdzaadjes

Kop, oester, vanille en kaviaar

Bereiding

Schil 1 aardappel en snijd in brunoise. Stoof aan in boter tot de aardappelstukjes halfgaar zijn. Voeg 200 g versneden kop toe, samen met de helft van het 1/2 vanillemerg. Voeg eventueel wat water toe om aanbranden te voorkomen. Open de 4 oesters met een oestermes. Haal de oesters uit de schelp en vang het oestervocht op.

Meng 1 el kaviaar met het oestervocht, 4 el zure room, 1 el wittewijnazijn en de rest van het vanillemerg. Schik de kop in een cirkel, schik er een oester op en overgiet met de kaviaarroom. Werk af met zilverzuring, venkelbloempjes en gemarineerde mosterdzaadjes.