Roer de shaoxing, sojasaus en gember door elkaar. Leg de kippendijen erin en keer ze om, zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Laat ze 1 uur in de koelkast marineren.

Roer in een kom de bloem, maïzena en het zout door elkaar. Leg de kip erin en druk aan tot ze met de bloem bedekt zijn. Verhit 6 cm olie in een pan op matig-hoog vuur. Frituur de kip in delen 6-7 minuten, keer af en toe om, tot ze goudkleurig en gaar zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Besmeer de hamburgerbroodjes met mayonaise. Leg de kool, koriander en kip erop en schep er wat knapperige chiliolie over.

Verwarm een grote koekenpan op matig vuur.

Schenk de olie erin en warm 1 minuut op. Fruit de sjalot en knoflook 12-15 minuten, roer veel, tot ze lichtgoud van kleur zijn en de knoflook krokant is.

Haal de pan van het vuur en roer de chilivlokken, sesamolie, suiker, gefermenteerde zwarte bonen en het zout erdoor. Schep in een gesteriliseerd jampotje** (375 ML).

*Gefermenteerde zwarte bonen, die ook wel gezouten sojaboontjes worden genoemd

**Om het risico van ziektes als botulisme te beperken, moet je de jampotjes waar je de chiliolie in doet, goed steriliseren en het potje in de koelkast bewaren. Zet na gebruik de chiliolie meteen terug in de koelkast. In een gesteriliseerd glazen potje kun je de chiliolie 1 maand in de koelkast bewaren. Zo steriliseer je glazen potten: verwarm de oven voor op 120 °C. Was de potten en de metalen deksels in een heet sopje, spoel ze af en zet ze op een bakplaat. Zet 20 minuten in de oven. Haal eruit en laat afkoelen voor je de potjes vult.