Krokante zoete aardappelkroketjes

De Vlaamse liefde voor kroketten is moeilijk te wijzigen, toch bieden we een andere mogelijkheid.

Voor 3 personen

Stoom de zoete aardappelblokjes ongeveer 15 minuten beetgaar. Pureer ze en meng er 1 eierdooier door samen met de roomboter. Voeg peper en zout naar smaak toe.
Meng er vervolgens 1 eetlepel bloem doorheen zodat het wat meer bindt. Voeg eventueel extra bloem toe. Dek dit af en laat even afkoelen.
Klop het andere ei met het resterende eiwit los en giet dit eimengsel in een diep bord. Een ander bord of schaal vul je met paneermeel. Strooi wat extra bloem op je werkblad of snijplank.
De zoete aardappelpuree is behoorlijk plakkerig en zo kun je gemakkelijker kroketjes maken. Vorm van de puree eerst balletjes en rol ze vervolgens tot aardappelkroketjes.
Haal ze door het eimengsel en vervolgens door het paneermeel. Als de paneerlaag te dun is herhaal je dit nog een keer.
Verwarm de frituurpan tot 180°C. Bak de kroketjes 5 min goudbruin.