Kruidensalade met gekonfijte eend
David Van Steenkiste kweekt een zestigtal verschillende, vaak onbekende kruiden en eetbare bloemen. Zelf trekt hij ook regelmatig de vrije natuur in om ze zelf te plukken. Heel wat Belgische en Nederlandse chefs zijn bij hem kind aan huis. In het boek ‘Herbas’ verwerkt David de kruiden op zijn eigen originele manier in hartige en zoete gerechten.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Kruidensalade met gekonfijte eend
| Arachideolie | |
| Hoisinsaus | 30 ml |
| Microblad | 30 g |
| Munt | |
| Koriander | |
| Olijfolie | |
| Sushiazijn | |
| Grof zeezout | |
| Granaatappel | 25 g |
| Gegrilde pijnboompitten | 10 g |
| Rode ui | 15 g |
| Pomelo | 45 g |
| Bloemen | |
| Tuinkruiden |
Kruidensalade met gekonfijte eend
Bereiding
1. Bak de eend krokant op een hoog vuur in wat arachideolie. Giet de olie weg en glaceer verder met hoisinsaus.
2. Meng de microblaadjes met munt en koriander. Voeg een beetje olijfolie, sushi-azijn en fleur de sel toe.
3. Leg de eend in een diep bord. Lepel de pijnboompitten, rode ui en pomelo erdoor. Werk verder af met bloemen en kruiden uit de tuin.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
