Om te beginnen snipper je de ui. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui hier in aan tot hij glazig is. Pers een teentje knoflook en voeg toe samen met de chilipasta en tomatenpuree. Roer door elkaar. 

Doe het rundsgehakt in een mengkom en voeg hier het korianderpoeder, komijnpoeder, paprikapoeder en peper en zout aan toe. Roer goed door elkaar en voeg het gehakt dan toe aan de pan. Meng alle ingrediënten door elkaar en laat gaar bakken. Vergeet niet om het gehakt regelmatig wat om te scheppen. 

In dezelfde pan voeg je nu ook de tomatenblokjes toe. Breng aan de kook op hoog vuur en blijf roeren. Zodra het aan de kook is geraakt, zet je het vuur weer laag. Zet het deksel op de pan en laat voor zo'n halfuur pruttelen. Voeg eventueel wat water toe als het wat droog wordt. 

Na een halfuur voeg je de kidneybonen met sap toe aan de pan. Proef en kruid eventueel nog bij met peper en zout. 

Ondertussen bak je de frietes goudbruin. Wanneer ze mooi zijn gebakken, leg je ze in een ovenschaal. Schep het chilimengsel erover en bestrooi met flink wat cheddar en mozzarella. Je kan de kaas er zo over laten smelten, maar je kan de ovenschaal ook nog eventjes onder de grill zetten om het sneller te doen smelten. 

Snipper de lente-uien nog en strooi deze over de warme kaas. Serveer met wat jalapeño mayonaise.