Longhaas met koriander, limoen, chiliolie en gefrituurde pinda's

Deze salade van longhaas met koriander, limoen, chiliolie en gefrituurde pinda's vind je terug in het kookboek Een tafel vol van Meike Krüger. Over Longhaas vertelt zij dat het een ondergewardeerd stuk vlees is, dat tegenwoordig gelukkig steeds vaker op menukaarten staat. De smaak zou dieper en metaliger zijn dan die van biefstuk. Al kan je die laatste wel gebruiken om de longhaas mee te vervangen, mocht je die niet kunnen vinden in de winkel. ©Een tafel vol - Carrera culinair - €35

Ingrediënten

Voor 4 personen

Longhaas met koriander, limoen, chiliolie en gefrituurde pinda's

Arachideolie	3 el
Longhaas, op kamertemperatuur	700 g
Komkommer, in dunne plakjes	1
Kerstomaten, in vieren	8
Radijzen, in dunne plakjes	5
Limoenen	2
Koriander, blaadjes fijngesneden	1/2 bosje
Gefrituurde pinda's	70 g
Lente-uitjes, in fijne ringetjes	2
Zonnebloemolie	3 el
Knoflook	2 teentjes
Verse chilipeper, grofgesneden	1
Gedroogde Thaise chilipepers	4
Vissaus	2 el

Longhaas met koriander, limoen, chiliolie en gefrituurde pinda's

Bereiding

Verhit voor de chiliolie 1 el zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit er de knoflook en de verse en de gedroogde chilipepers in. Maal in een blender met de rest van de zonnebloemolie en de vissaus glad.

Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak het vlees in 4 à 6 min per zijde medium rare. Neem het vlees uit de pan en laat 10 min rusten onder aluminiumfolie. Snijd het vlees dan in dunne plakken.

Verdeel de komkommer, tomaten en de radijsjes over een schaal en verdeel de longhaas erover. Knijp de limoenen uit boven het vlees en verdeel de chiliolie erover. Bestrooi met de koriander, de gefrituurde pinda’s en de lente-uitjes.