Luxe carrot cake volgens Roger van Damme

Wie patisserie zegt, zegt Roger van Damme. De twee zijn als een match made in heaven. Het is dus niet al te gek dat de chef af en toe kookboeken uitbrengt om zijn passie over te brengen. Dit keer maakte de chef maakte samen met Claudia Allemeersch ‘Het Gebak’, een boek met meer dan 100 overheerlijke bakrecepten in. Van makkelijk tot een stapje hoger en verfijnde recepten, je vindt vast een recept dat aan jouw wensen en kunnen voldoet. Deze luxe carrot cake geeft je alvast een voorproefje.

Ingrediënten

Voor personen

Wortelen, grofgehakt	275 g
Eieren	6
Donkerbruine basterdsuiker	300 g
Maïsolie	300 g
Rozijnen	150 g
Sinaasappel	1 zeste
Zelfrijzende bloem	300 g
Nootmuskaat	1 tl
Kaneelpoeder	1 tl
Gemberpoeder	1 tl
Bakpoeder	10 g
Zout	2 g

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak het beslag zoals beschreven bij de klassieke wortelcake. Giet het beslag in een silicone tulbandvorm met een buitendiameter van 26 centimeter. Bak de cake 45 à 50 minuten op 180 °C op een rooster in het midden van de oven. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm. Ontvorm de cake en laat hem omgekeerd verder afkoelen op een rooster.

Opbouw:

Leg een bord in het midden van de cake zodat een boord van ongeveer 3 centimeter vrij blijft.

Bestrooi de buitenste boord met poedersuiker en neem het bord weg.

Spuit er toefjes carrot cake icing op. Rasp er sinaasappelschil over.

Haal wat wortelsliertjes door de suikersiroop en schik ze boven op de icing.

Spuit een paar puntjes mandarijn-yuzuconfituur.

Garneer met gekonfijte gember, rozijnen gehuld in chocolade, en werk af met geraspte hazelnoten.