Smelt de witte chocolade au bain-marie. Klop de mascarpone los en meng er zachtjes de chocolade onder. Klop de eiwitten tot stijve pieken en spatel ze in verschillende delen onder het mascarponemengsel. Verdeel de mascarponemousse over verschillende glaasjes en laat ze enkele uren opstijven in de koelkast. 

Schil de ananas en snijd hem in kleine blokjes. Bak de blokjes goudbruin in een klontje boter. Verdeel de gebakken ananasblokjes over de mousse. Werk af met een takje munt en wat geraspte witte chocolade.