Verhit een scheutje olie in de pan en laat de versnipperde sjalot, knoflook en de paprika aanstoven. Kruid af met zeezout en zwarte peper. Voeg de worcestersaus, de ciderazijn of wittewijnazijn en de cassonadesuiker toe en laat enkele min meestoven. Meng de mosterd en ketchup erbij en laat een tiental min sudderen. Zeef de saus door een fijne zeef. De saus kan enkele maanden bewaard worden. Serveer warm of koud.

Meng de rest van de ingrediënten voor de vurige gehaktballen. Vorm met natte handen gelijke bollen. Breng het bouillon tegen het kookpunt en pocheer de gehaktballen gedurende 5 min. Haal de gehaktballen uit de pot en laat ze uitlekken. Rol iedere gehaktbak in een sneetje pancetta. Zet een gietijzeren pan op uw BBQ en verhit met wat olijfolie. Bak er de ballen krokant in gaar en overgiet dan met de BBQ-saus. Serveer heet.