Millefeuille van zalm, heilbot & tonijn

Na vijf jaar werkervaring in Restaurant Nest in het Van der Valk Hotel Beveren, weet souschef Niels Vercammen als geen ander welke foodtrends hun stempel zullen drukken op 2023. Met zijn passie in de keuken en voorliefde voor desserts, geeft hij ons vier recepten mee die matchen met de smakelijkste trends van het jaar. Op je menu staat ditmaal een millefeuille van zalm met heilbot en tonijn.

Ingrediënten

Voor 1 personen

Millefeuille van zalm, heilbot & tonijn

Gerookte zalm	2 sneetjes
Gerookte heilbot	2 sneetjes
Tonijn	20 g
Verse kruiden (dille, bieslook, preischeuten, kervel)
Olijfolie	scheut
Peper & zout
Focaccia	1
Citroen, sap	1
Limoen, sap	1

Millefeuille van zalm, heilbot & tonijn

Bereiding

Neem een ring en bedek de binnenkant met de 2 sneetjes gerookte zalm. Zorg ervoor dat de zalm voldoende over de zijkant komt, leg hier vervolgens de 2 sneetjes heilbot op. Snijd vervolgens 20 g tonijn in brunoise en meng met een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel daarna over de sneetjes heilbot. Met de overgebleven zalm maak je de ring dicht zoals een pakketje zodat alle vis bedekt is.

Snijd een dun plakje van de focaccia en rooster kort in de oven. Maak een kruidenolie door verse kruiden naar keuze te mengen met wat olijfolie, peper, zout en een scheutje citroen- of limoensap.

Leg de millefeuille op een bord en garneer met het andere deel van de verse kruiden, een stukje focaccia en de kruidenolie.