Mini-tostadas met tonijnsashimi

De lekkerste streetfood ter wereld vind je in de straten van New York, Mumbai, Mexico City en… in die van Nederland! Lynn van de Vorst, foodie in hart en ziel én een echte streetfood fan, neemt ons in het gloednieuwe NJAM!-programma Streetfood mee doorheen de lekkerste streetfoodhallen van de Lage Landen waar ze eetkraampjes van over de hele wereld ontdekt. Deze mini-tostadas zijn alvast eentje uit het programma!

Ingrediënten

Voor 2 personen

Voor de gepekelde rode ui

Rode ui	1/2
Rodewijnazijn	4 el
Water	4 el
Kruidenzout	1 snufje
Suiker	1 kl

Voor de mini-tostadas

Tortillavel	1
Hamachifilet (geelvinmakreel)	1
Limoen	1/2
Kruidenzout
Zonnebloemolie

Voor de crème van jalapeño

Avocado	1
Zure room	150 g
Limoen	1/2
Kruidenzout	1 snufje

Voor de afwerking

Purperkers

1 handvol

Voor de gepekelde rode ui

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor de gepekelde rode ui in een kommetje en roer goed. Laat even trekken.

Voor de mini-tostadas

Bereiding

Verwarm een ruime hoeveelheid zonnebloemolie in een pan op het vuur. Steek met een ring enkele kleinere rondjes uit het tortillavel. Frituur de kleine rondjes in de olie, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Snijd de hamachi in dunne reepjes. Kruid met wat kruidenzout.

Voor de crème van jalapeño

Bereiding

Doe de ingrediënten voor de jalapeñocrème in een hoge beker. Mix tot een gladde crème met de staafmixer. Lepel de crème in een spuitzak.

Voor de afwerking

Bereiding

Leg de tostadas op een bord. Verdeel er de plakjes hamachi over en spuit er toefjes van de jalapeñocrème op. Werk nog af met de gepekelde rode ui en purperkers alvorens te serveren.