Verwarm de oven voor op 200°C hetelucht. Verkruimel de sneetjes oud brood in een foodprocessor of blender tot fijne kruimels. Besprenkel de kruimels met olijfolie, peper en zout en bak in de oven gedurende 10 min of tot ze krokant zijn. Haal uit de oven zodat ze kunnen afkoelen en nog krokanter kunnen worden.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pot en stoof de sjalotten 3 min aan op een medium hoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg de prei, peterseliesteeltjes en look toe en roerbak nog een drietal min. 

Voeg de groentenbouillon toe samen met de gerst en tijmtakjes en laat 10 min koken. Voeg enkele druppels citroensap toe. Proef en kruid af. 

Serveer de soep met een extra scheutje olijfolie, enkele peterselieblaadjes en de krokante broodkruimels.