1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet 6 muffinvormen in met boter en bekleed ze met velletjes bladerdeeg. Prik er een paar gaatjes in met een vork, bedek het met bakpapier en bedek het met enkele drogen bonen (blind bakken). Bak voor ongeveer 15 min in de oven.
2. Haal de bodempjes uit de oven en verwijder de droge bonen en bakpapier. Vul de muffinvormpjes met partjes peer en leg een stukje gorgonzola op.
3. Klop de eieren los met geraspte kaas, kookroom, peper en zout en schenk het mengsel over je quiches. Werk af met gehakte walnoten. Zet ze ongeveer 20 min in de oven totdat ze mooi goudbruin en gaar zijn. Haal ze uit de vorm en serveer ze warm. 

Ze zijn zeer lekker met een soep of salade.