Mosterdsoep met prei, kruimige aardappel en pompoenpitten

De maand januari staat bekend om een maand lang veganistisch te eten, zou jij het kunnen? Probeer het eens 'Veganuary' en maak dit heerlijk gerechtje. Vandaag bereiden we mosterdsoep met prei, kruimige aardappel en pompoenpitten van Living The Green Life. Ready, set, green! 

Ingrediënten

Voor 4 personen

Mosterdsoep met prei, kruimige aardappel en pompoenpitten

Ui1
Knoflook2 teentjes
Prei2 st
Olie1 el
Aardappel150 g
Groentebouillon700 ml
Mosterd3 el
Nuggets van Meatless Farm1 pak
Pompoenpitten1 el
Chilivlokken1 tl

Mosterdsoep met prei, kruimige aardappel en pompoenpitten

Bereiding

  1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de prei in ringen, bewaar de groene puntjes van de prei voor garnering.
  2. Verhit de olie in de pan en bak de ui, knoflook en prei op laag vuur voor 4 min.
  3. Schil ondertussen de aardappel en snijd in kleine stukjes. Voeg de groentebouillon samen met de aardappelen en mosterd toe aan de pan en breng aan de kook. Laat 20 min koken.
  4. Bereid ondertussen de nuggets volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de soep met de staafmixer tot een gebonden soep en schep in twee kommen.
  5. Snijd de nuggets in krokante stukjes. Maak de soep af met de nuggetstukjes, pompoenpitten, prei topjes en chilivlokken.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website