Moules au poivre à la Sergio Herman
Liefde voor mosselen, dat is iets wat we in de Lage Landen met hopen hebben. En die liefde ligt ook chef Sergio Herman nauw aan het hart. Zo nam hij dit recept voor mosselen mee uit Singapore omdat het zo verdomd lekker is. De klassieke smaken van mosselen met peper: dat is wat échte liefde is. En daarom verdiende dit recept een mooi plaatsje in zijn kookboek Hommage.
Het boek Hommage is een uitgave bij Nijgh Cuisine -32,50 euro -256 pagina’s.
ISBN: 978 90 388 1142 0
Ingrediënten
voor de Singapore-pepersaus
| Ketjap manis | 4 el |
| Oestersaus | 5 el |
| Gember | 20 g |
| Knoflook | 1 teentje |
| Korianderzaad | 1 tl |
| Pepermix (zwarte en witte peper) | 3 tl |
| Kristalsuiker | 1 1/2 el |
en verder
| Spitskool | 1/4 |
| Olijfolie | 2 el |
| Sushiazijn | 1 el |
| Fleur de sel | snufje |
| Zwarte peper | |
| Mosselen | 20 |
| Gezouten boter | 2 el |
| Lente-ui | 2 el |
| Limoen, zeste | 1/2 |
| Sjalotten | 2 |
| Knoflook | 2 teentjes |
| Tijm | 3 takjes |
| Witte wijn | 100 ml |
| Gezouten boter | 40 g |
voor de Singapore-pepersaus
Bereiding
Meng alle ingrediënten in een kom en mix door met een staafmixer of in een blender.
en verder
Bereiding
Snijd de spitskool in heel fijne reepjes en meng met de olijfolie, sushiazijn, fleur de sel en peper in een kom en laat even marineren. Bak intussen de mosselen in een pan op middelhoog vuur met de sjalot, knoflook, tijm en een flinke draai zwarte peper. Blus dat af met de witte wijn en leg meteen 30 sec het deksel op de pan en schud alles samen. Voeg dan 40 g boter toe en zet het vuur uit terwijl de boter smelt.
Verwijder nu de bovenste helft van de schelpen. Doe de mosselen terug in de pan en voeg 8 eetlepels pepersaus en de boter toe. Laat 1 min zachtjes stoven en roer door.
Serveer de mosselen in de pan. Werk af met de gemarineerde spitskool, de lente-ui en limoenrasp.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
