Nobashigarnalen in tempura met dip van dulse

Voor 4 personen

Maak eerst het tempurabeslag. Scheid de eidooiers van het eiwit van 3 eieren. Hou het eiwit apart voor de dip. Meng de dooiers door de bloem samen met het ijskoud bier en de hijiki (gemixt in de blender).
Neem de eiwitten en voeg die samen met het laatste ei. Mix met de dulse, xantana, sushiazijn, ponzu en druivenpitolie. Breng op smaak met peper en zout.
Doop elke nobashigarnaal met twee stukken lamsoor in de tempura en frituur op 180° tot de korst goudbruin is. Werk af met zeste van limoen. Serveer de dulsedip in een potje apart.