Oester met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado
Op zoek naar een aperitief om je gasten mee te imponeren? Probeer dit recept van Wout Bru voor oesters met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Oester met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado
| Water | 50 g |
| Santana | 1 g |
| Thais currypoeder | 1 snuifje |
| Stabilisator | 5 g |
| Granny jus | 100 g |
| Yoghurt | 150 g |
| Avocadopuree | 150 g |
| Zout | 1 snuifje |
| Agar agar | 60 g |
| Gelatine | 5 blaadjes |
| Oesters | 4 |
| Suikerwater (verhouding 30/70 suiker/water) | 450 g |
| Gembersiroop | 50 g |
| Kalamansisap | 100 g |
| Yuzusap | 100 g |
| Citroensap | 150 g |
| Limoensap | 60 g |
| Kaviaar | 10 g |
| Granny smith appel | 1 |
Oester met granny smith met gel van citroen en ijs van avocado
Bereiding
- Maak citroengel. Voeg de citrussappen samen met de gembersiroop en het suikerwater en laat opkoken. Los de gelatineblaadjes op in water en voeg toe. Voeg agar agar toe, laat afkoelen en passeer half koel door een zeef.
- Draai de ingrediënten voor het avocado-ijs in de pacojet of een ijsturbine af.
- Open de oesters en werk ze af met het ijs, de citrusgel en een toefje kaviaar.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
