Klop de ricotta met een garde samen met 1 el olijfolie, citroenzeste, citroensap, peper en zout tot een fluffy en glad geheel. Zet aan de kant. Ontdooi de erwtjes door ze een minuutje in een vergiet onder de hete kraan te houden. Laat uitlekken en meng met fijngehakte munt, citroenzeste, sumac, grof zeezout, olijfolie peper en zout. Rooster de boterhammen. Duw de ricotta in de hoek van een diepvrieszakje waarvan je het uiteinde dan afknipt. Zo krijg je een heel eenvoudige spuitzak. Spuit de ricotta op de toast (of als je daar geen tijd voor hebt, lepel de ricotta rechtstreeks op de toast), en top met de erwtjes. Voeg nog een extra vleugje olijfolie toe.