1. Verdeel de olijfolie in je pan. Zodra het begint te roken, leg je de licht gezouten stukken kip en konijn erin en bak ze op gematigd vuur. Het is heel belangrijk dat het vlees goed gebakken wordt tot het een bruin korstje heeft.

2. Bij de tweede stap voeg je de groenten toe en laat je het geheel stoven. Na enkele minuten schuif je het geheel naar de zijkant van de pan, zodat er in het midden ruimte ontstaat. In het midden voeg je nu de tomaat toe en laat je deze enkele minuten op het vuur. Vervolgens voeg je paprikapoeder toe. Zorg dat het op laag vuur gebeurt, want als het paprikapoeder verbrandt, dan smaakt je paella bitter.

3. Giet nu water bij tot net iets onder de rand van je pan. Laat het geheel 30 min koken met een scheutje zout. Proef af en toe om te kijken of er nog zout bij moet. Vergeet niet dat de rijst veel zout zal opnemen. Vervolgens kun je de rijst verdelen over het geheel en kan de saffraan toegevoegd worden. Kook het geheel 7 min op hoog vuur. Vervolgens kook je het geheel op lager vuur 4 à 5 min. Wil je er rozemarijn bijdoen? Dan is nu het moment.

4. Indien er nog veel bouillon is, kun je het geheel nu 5 tot 6 minuten laten sudderen. In het geval dat er weinig of geen bouillon meer is, kan je paella verbranden. Kook in dit geval het geheel op een laag vuur voor ongeveer 4 minuten. In totaal wordt de paella zo’n 14 – 16 min gekookt waarvan 7 in het begin op hoog vuur (zoals eerder beschreven). Laat de paella nu nog een paar minuutjes staan. Smakelijk!