Pancakes met blauwe bessen en amandelmelk

Fluffy pancakes, bestaat er iets lekkerder dan dat om je dag te starten? Omdat je het liefst de dag goed begint is het aangeraden om van je ontbijt een feest te maken. Daar zijn deze pancakes ideaal voor. Dankzij de blauwe bessen heb je meteen je antioxidanten binnen en we gaan voor plantaardige amandelmelk. Krijg je al honger? Ga dan snel aan de slag met dit recept.

Ingrediënten

Voor personen

Pancakes met blauwe bessen en amandelmelk

Eieren	3
Zelfrijzende bloem	125 g
Rietsuiker	2 el
Amandelmelk	150 ml
Kokosolie	1/2 el
Blauwe bessen	100 g
Rijpe bananen	3 Kleine
Honing

Pancakes met blauwe bessen en amandelmelk

Bereiding

Splits de eieren in twee aparte kommen. Klop het eiwit stijf met een mixer. Zeef de bloem boven de eieren. Voeg ook de amandelmelk en rietsuiker (of ga voor kristalsuiker) toe. Mix het geheel tot een glad mengsel. Schep het stijve eiwit nu onder het eiermengsel.

Verwarm een antibak pan met wat kokosolie. Schep nu een laagje beslag (diameter 8 cm ongeveer) in de pan. Duw na een tiental seconden de bessen in de pannenkoek, wees voorzichtig. Schep er nu ook nog een laagje beslag op. Laat zo’n 2-3 minuten op een rustig vuurtje bakken. Draai hem dan om. Bak nog eens 2-3 minuten.

Leg de pannenkoeken op een bordje. Doe er nog een beetje honing overheen en werk af met extra blauwe bessen, fruit of noten.