Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Verwarm de slagroom met de suiker en het vanillemerg in een pan op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel niet koken. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze door de warme slagroom tot ze volledig zijn opgelost. Laat het mengsel een beetje afkoelen en roer de Griekse yoghurt erdoor. Giet de panna cotta in vier vormpjes en laat minimaal vier uur opstijven in de koelkast.

Pureer de aardbeien met de suiker en het citroensap. Zeef de puree om de zaadjes te verwijderen en koel het mengsel af in de koelkast. Klop het eiwit op tot zachte pieken en vouw het door de afgekoelde aardbeienpuree voor een luchtigere sorbet. Doe het mengsel in een ijsmachine en volg de instructies van het apparaat - of plaats het in de vriezer, waarbij je elk half uur doorroert tot je sorbet de juiste consistentie heeft.

Vermaal de suiker samen met de rozengeraniumblaadjes in een vijzel tot een fijne suiker.

Haal de panna cotta voorzichtig uit de vormpjes en plaats op dessertborden. Voeg een bolletje aardbeiensorbet toe en bestrooi het geheel met de rozengeraniumsuiker.

Beeld © Woolworths