Pastinaaksoep met hazelnoten, spekjes en truffel

Een heerlijk feestelijk soepje: pastinaaksoep met hazelnoten, spekjes en truffel. Must try!

Voor 8 personen

Smelt de boter in een grote pan. Voeg de ui toe en kook op een laag tot middelmatig vuur, vaak roerend, tot de uien zacht zijn maar niet verkleuren. Voeg de knoflook toe en kook nog een paar minuten. Voeg dan de pastinaak, de aardappelen, de melk en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het 10-15 min koken tot de groenten gaar zijn. Hou 5 stukken aardappel apart voor de volgende stap.
Breng de soep op smaak met peper en zout en voeg vervolgens de truffelolie toe. Meng tot een gladde massa. Voeg naar smaak meer zout, peper, truffelolie of citroensap toe.
Hak de overgebleven aardappelstukken in blokjes van 1 cm. Verhit een koekenpan, voeg vervolgens de spekblokjes toe en bak ze tot ze sissen. Voeg de aardappelen toe. Bak tot alles goudgeel en knapperig is. Voeg de noten toe voor de laatste paar minuten zodat ze licht goudkleurig worden. Verwijder de garnituur met een schuimspaan en laat het vet in de pan.
Verwarm de soep opnieuw op tot ze dampend heet is, schep ze in kommen en voeg de garnituur, peterselie en een scheutje truffelolie toe. Serveer onmiddellijk.