Peaches

De zomer staat gelijk aan fris en zoet fruit, en wat is er frisser en zoeter dan heerlijke perziken? Deze gemarineerde peaches zijn kleine smaakbommetjes waarin zoete, zure en zelfs zoute smaken samenkomen in één dessert. Wat wil je nog meer? Juist, nóg een bordje!

Ingrediënten

Voor 4 personen

Peaches

Amandelschilfers	150 g
Room	400 g
Zout	12,5 g
Gezouten boter	50 g
Glucose	25 g
Vanillepeulen
Olijfolie
Vanillestok	1/2
Zure room Isigny	250 g
Goudpoeder
Eiwit	75 g
Perziken	10
Rozemarijn	10 g
Tijm	8 g
Kaneelstokken	12,5 g
Steranijs	12,5 g
Kaffir limoenblaadjes	26 g
Vanillestokken	2
Citroengras	65 kg
Suiker	500 g
Water	100 g

Peaches

Bereiding

Breng alle ingrediënten voor de gemarineerde perzik aan de kook, haal van het vuur en laat trekken. Blancheer de perziken en koel in ijswater. Pel en snijd in grove stukken. Zeef de marinade en giet ze warm op de perziken. Laat minstens een nacht trekken.

Meng alle ingrediënten voor de krokante amandelen en bak af in een oven van 140°C voor 30 min. Roer regelmatig om met een vork. Laat afkoelen en meng met goudpoeder.

Meng de zure room met de suiker en voeg het merg van de vanillestok toe. Laat olijfolie trekken met enkele vanillepeulen. Meng water, suiker en glucose en laat tot karamel koken. Voeg boter, zout en room toe en zeef fijn.