Petit beurre met vanille en hagelslag

“Lang voordat elk vrouwenmagazine elke week uitpakte met een recept voor tiramisu, liefst naast ’10 tips om af te vallen zonder te bewegen’, maakte mama ons blij met dit heerlijke dessert”, aldus Guy Van Cauteren die met dit recept nostalgisch terugdenkt aan zijn jeugd. Hij wordt niet voor niets Nostalguy genoemd.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Petit beurre met vanille en hagelslag

Petit beurre galetten	20
Zwarte hagelslag	120 g
Melk	6 cl
Koffie	1,5 kopje
Boter	160 g
Eigelen	2
Suiker	80 g
Vanillestok	1

Petit beurre met vanille en hagelslag

Bereiding

Breng de melk met de vanillestok tot het kookpunt.
Meng de eidooiers flink met de suiker of stevia, tot er zich een ‘ruban’ vormt en meng stevig met de vanille en de melk.
Warm al spatelend op een klein vuur op tot 80°C en blijf roeren tot kamertemperatuur.
Voeg de boter in kleine hoeveelheden in blokjes toe en los de boter al kloppend op in het ei-melkmengsel tot een romige massa. Haal dan pas de vanillestok eruit.
Week de petits beurres licht in koffie en schik ze in lengterichting, smeer in met de room en herhaal dit laag per laag.
Werk de bovenkant af met een dun laagje boterroom en bestrooi met hagelslag
Dek af met film en laat 24 u rusten in de koelkast.
Snij in plakken en schik op een plat bord, eventueel met chocomousse of een verse fruitsalade