Pittige currynoedelsoep met kokos en garnalen

Je mag ons ervoor wakker maken: lichtpittige currynoedelsoep met kokos en garnalen. Deze Laksa soep is een currysoep uit Singapore, vol smaak en lekker pittig. Do we need to say more?

Ingrediënten

Voor 4 personen

Pittige currynoedelsoep met kokos en garnalen

Basilicum	handvol
Taugé	125 g
Sugar snaps	150 g
Eiernoedels	150 g
Vissaus	1 el
Kokosmelk	250 ml
Trassie trafasie	tl
Korianderzaad	tl
Laos	tl
Kurkuma	tl
Garnalen	400 g
Rode peper, fijngesneden
Gember
Knoflook	teentje
Sjalotten	100 g
Citroengras	2 stengels
Water	750 ml
Suiker	1 el
Arachideolie	3 el

Pittige currynoedelsoep met kokos en garnalen

Bereiding

Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Zet ze afgedekt in de koelkast tot je ze weer nodig hebt. Bewaar de schalen voor de bouillon. Verhit ongeveer 1/3 van de olie in diepe pan en bak de schalen ongeveer 2 min op hoog vuur. Voeg suiker toe en roerbak ongeveer 1 min. Blus het geheel af met water en kook met deksel 15 min op laag vuur.
Verwijder de buitenste bladeren van het citroengras en snijd de steel eraf. Snijd het in stukken van 1,5 cm. Pel vervolgens de sjalotten en halveer ze. Pel de knoflook. Schil de gember en snijd in kleine stukken. Snijd de helft van de rode peper in kleine stukken.
Meng citroengras, sjalotten, knoflook, gember, rode peper met de kurkuma, laos, korianderzaad, trassi en 1/3 van de olie met een staafmixer. Pureer tot je een currypasta hebt.
Zeef de bouillon. Verhit de rest van de olie in een soeppan met dikke bodem en roerbak de currypasta op middelhoog vuur. Blus het geheel af met de bouillon en roer tot het oplost. Voeg nu de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat het op laag vuur inkoken (ongeveer 10 min). Breng na 7 min de garnalen toe. Breng het geheel op smaak met vissaus.
Bereid de eiermie volgens aanwijzingen op de verpakking. Blancheer de sugersnaps. Doe de taugé in een vergiet en overgiet met kokend water. Pluk de blaadjes van het basilicum, snijd de rest van de rode peper in ringen.
Verdeel de eiermie over enkele diepe kommen, giet daar je soep over en verdeel de garnalen. Verdeel daar de sugersnaps en taugé over en werk af met de rode peper en het basilicum.