Verwarm de oven alvast voor op 180°C. Snijd de pompoen doormidden en haal de pitjes eruit. Leg ze met de vruchtvleeskant naar boven en besprenkel ze met een flinke scheut olijfolie. Kruid met peper en zout. Zet ze in de oven en bak ze voor zo'n 25 tot 30 minuten of totdat het vruchtvlees zacht is. Haal uit de oven en laat zodanig afkoelen dat je de pompoen gewoon kunt vasthouden. Hij mag niet koud zijn!  

Wanneer de pompoen voldoende is afgekoeld, haal je al het vruchtvlees eruit. Stop het in een blender en giet het vocht vanuit de ovenschaal er ook maar bij. Pureer de pompoen grondig. Schraap de zijkanten af en toe los met een pannenlikker. Zet aan de kant en laat volledig afkoelen. 

Doe de pompoen puree in een grote mengkom en voeg het eigeel toe samen met het zout, de suiker en de nootmuskaat. Voeg de semolina en 00 bloem beetje bij beetje toe terwijl je roert. Als het te hard wordt, begin dan met kneden. Kneed vervolgens totdat je deeg zacht en toch dik is. Als je deeg te nat voelt, voeg dan een klein beetje extra bloem toe, maar doe het niet te vaak. Snijd verschillende stukjes van je deeg af en rol elk stukje tot een soort lange slang. Die lange reepjes snijd je dan in kleine partjes van zo'n 2 cm. Bestrooi regelmatig met wat bloem. Rol de partjes over een vork om de typische gnocchi-krul te verkrijgen.

De kaassaus

Voeg de melk, room, een scheutje witte wijn, enkele takjes tijm en de Tunworth kaas toe in een steelpan op middelhoog vuur. Laat zachtjes pruttelen totdat alle ingrediënten zijn gesmolten tot een mooi geheel. Wanneer dat het geval is, haal je de pan van het vuur en laat je het afkoelen voor 10 minuten. Om je saus lekker romig te maken, stop je de saus even in de blender. Breng op smaak met peper en zout. Tot slot zeef je de saus. 

Kook de gnocchi in gezouten water voor zo'n 2 tot 4 minuten. Wanneer de gnocchi klaar zijn, gaan ze naar boven drijven. Haal ze er uit en serveer met de kaassaus. Werk eventueel af met geroosterde pompoenzaadjes en geraspte kaas.